巫在人间 - 第二十六章准备年货

    都说小米是粗粮，小花可是觉得用小黄米煮的饭比大米饭好吃的多，吃起来很有糍的，黏黏的，像吃糯米饭一样。小米具有防止泛胃、呕吐的功效；还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力，农村妇女生完孩子，在坐月子时几乎全吃小米饭。这么好的东西，现在农村中已经很少有人种了，只是因为产量少。
    今年小花的爷爷奶奶种了二亩谷子，村里人见了收成，都想种一点，这次正好一块解决了。
    爷爷把几个主要的农作物介绍了一遍，通过一年的种植，爷爷已经很了解这些变异作物。这一年大娘他们虽然没亲自种地，但是家里的菜地是她们打理的，知道那些菜的价值，像小花种的西瓜，一个秧上能结三四个西瓜，只要供给足够的水分，那些西瓜就能长得很好，每个西瓜都能长到十几斤，一棵西瓜一次结三四个西瓜，等摘了西瓜后，瓜秧上还能继续结，今年他们家可是没少吃西瓜，只有十几颗西瓜，他们家足足吃到池塘结冰。
    开了一个上午的家庭会议，给他们分了工，大爷负责村里的地，有他负责把全村的土地全收上来，统一种植。有王小强负责购买所有的农业设备，还有挖掘机，这个是用来整地的，小型挖掘机只要20多万元钱，大型的40万到60万不等，外国牌子的贵，国产的便宜，不过国产的不耐用。既然让王小强负责了，小花就不管了，让他自己看着办吧。
    二大爷负责酿酒和养蝎子，他今年可是看到了蝎子酒受欢迎的程度，知道做这个肯定赚钱，他就提了一下，小花同意了，小花把场地安排在大小黄山和团山之间，那个地方离死亡谷很近，那里也没人，正好适合养蝎子，毕竟这些蝎子的毒性太大，万一跑出来伤了人就不好了。
    天益叔和天益婶负责养鸡鸭鹅，他们家离水坝不远，正好养殖鹅和鸭子，养的鸡当然是死亡谷中的野鸡，他们家本来就住在村子的东北方，从那里就能直接进山，他们家的西北方不远就是大黄山，山上的地常年没人种，长满了荒草，草丛中有很多虫子什么的，足够鸡吃了。
    家里挣钱了，几个姐姐也不打算外出打工，大爷打算在池塘南边起一排新房子，一部分自己住，一部分用来开饭店。每次有人来买虾，总是在老房子中伺候，所有人都不方便，既然有钱了，就直接盖新房子。大娘和二大娘负责，几个姐姐在里面帮忙。
    铺的摊子大了，大爷他们就照顾不过来，大爷找来村里的会计，让他给管账。小官庄是个小庄，全庄倒腾一年也弄不到一万块钱，作为村里的会计，李长发每天都闲着，待在村里有时候几天都没事，可是你要去干点什么事时，就会有事等你处理，所以他有事没事都在村里待着，省的有事时找不到他。虽然当这个村会计没什么大油水，但是他每年不用干多少活，也能挣到一两千块钱，所以他对会计这个职业很是尽心，村里的账目被他做的井井有条。
    村里的中间有两个小汪，也就是两个大点的水坑，农村叫汪。每个都有上千平，两个汪紧挨着，中间有道土坝隔着。这两个水塘平时就在那闲着，住在附近的人家每天把鸭子和鹅赶到里面，晚上再赶回家。
    村里的支书就是个摆设，他是小花的一个堂哥叫王文祥，大爷和他说了声，要用村里的两个水塘养虾，村里人可以入股，王文祥是一百二十个愿意。没有人愿意当摆设，可是村里的事他实在是管不了，像王天学这样的，你让他怎么管，镇里的领导都不敢得罪他，他敢吗？
    大爷和王文祥交代的很清楚，村里的地全都收上来，统一种统一收，按人口分粮食，全部机械化种植，对村里人的损失由新建的两个虾池补贴。两个池塘虽然不大，但是怎么也能养三四千只虾，卖了也有三四百万元，足够每人分一万多元，每个家庭都有四五口人，这样每个家庭都有四五万的收入，以这个条件，村里人当然都很高兴的同意加入。
    明天就要过年了，现在就得准备过年的炸货，像藕盒、汉肉、豆腐丸子，这些都是大年二十九就炸好的，这样三十的白天就不会很忙。每年临过年时，村里都会杀很多猪，几家合伙杀一头猪，一般是四家一伙，每家一条腿，正好把一头猪分完。做藕盒的肉就是新杀的猪身上的。
    普通人家一年很少吃肉，一般来客人才称点肉，所以根本就没有多余的肉做藕盒，只有过年时大人才会炸一些，给孩子们当点心。耦合是把洗净藕切成0.5厘米厚的圆形片，用清水漂30分钟。将肉馅放在藕片上，再压一块藕片粘成盒形。用鸡蛋和面粉调成蛋白稀浆；炒锅旺火烧油至六成沸，藕盒上蛋**后下油锅炸至金黄色酥脆便可捞起，沥清油，排好便可上桌。炸藕合的做法比较简单，不用费时费力，很快就能炸一大盘。
    豆腐丸子更好做，豆腐用重石压除水份，再压成泥状备用。山药磨成泥加入蛋白、低筋面粉、盐、糖拌匀后，以手挤出丸子状。煮一锅水，放入丸子煮开，再转小火续煮至丸子浮起后捞出，放到油里炸至金黄就行。
    汉肉是把肉切成条后用葱姜蒜、料酒、酱油、盐、味精腌半个小时以上；开火炸之前用面粉裹上，然后油锅开炸，将水份慢慢炸干，最后再用高温复炸一下，香香酥酥的口感绝对不错。
    这几种炸货做完了，家里有条件的还可以做炸肉，炸肉，是一款带有浓厚地方风味的面点食品，年代久远，历史悠长，口味独特，老少咸宜，炸肉制作，简单明了。只需将调匀的面糊，盛入板瓢，入油锅去“泡”。待面团泡成金黄，掏出即成。
    传统石磨纯麦粉，色泽稍逊于现代精加工的面粉，但麦香扑鼻，味感更佳。辅料中的鸡蛋系入冬后用陶罐贮藏，放在恒温恒湿的床铺下的土鸡蛋，蛋黄金黄带红。一斤纯麦粉六至八个鸡蛋，勾兑少许泉水，加入少许食用纯碱，充分搅拌成面糊，掺入花生籽大小的花油肉丁，再下油锅。
    花油肉丁取自肥猪大肠旁的优质间油。油锅火候采用温火慢炸，油九成热即放入面糊，上下翻动面点，待拳头大小炸肉泡至金黄色，即用漏瓢掏出，其炸肉表皮爆开，松脆可口，掰开来其色呈蛋黄色，麦香浓烈，面粉油光可鉴，且呈蜂窝状，望之口舌生津，垂涎欲滴。
    炸肉除了肉丁香、油香和麦香，面糊中还有放葱花大蒜的，现在还有裹上苹果片、各添其香，香甜酥软。
    丰年祥瑞家家必杀猪解牛，年节食品中一般有三件传统美食：藕盒、油炸豆腐和炸肉，三项制作多有讲究，大年二十四，家家洒扫庭院，请灶王老爷后，便杀猪宰羊，猪油入锅将油炸豆腐和炸肉制好，今年小花家里忙，所以今天才做炸肉。
    炸货准备好了，就开始杀鸡，从死亡谷回来时，小花和奶奶带回来六只山鸡，大爷家两只，二大爷家一只，天益叔家一只，大爷家大姐夫家一只，剩下一只爷爷奶奶和小花吃，大爷家的人口多所以就多给了他们家一只，大姐夫临过年来看大爷和大娘时，给他们带回去了一只，今年下半年，小花他们家一连吃了三个多月的野鸡，虽然很好吃，但是总吃也会吃够。
    杀了鸡后，鸡血给爷爷留着，农村中炖鸡时，会把鸡血也放进锅里炖，鸡血是壮阳补肾的，大人为了不给孩子吃，就说小孩吃了脸上会长黑星星，所以鸡血小孩子很少能吃到，小孩子对鸡血也不敢兴趣，小孩子最喜欢吃的还是鸡大腿和鸡盒子，鸡盒子就是鸡的胃。
    杀完了鸡就开始收拾鱼，年年有余吗？过年怎么能少了鱼，鱼是小花丛水坝中逮的三四斤重的鲤鱼。过年是要吃肉但是更要吃鱼。先祖们吃肉要与兽斗，斗兽要勇，而鱼宜智取，感觉吃鱼地方的人特别有智商，在中国，人与鱼类也很亲近，有一幅传统的吉祥年画，便是一个胖乎乎的穿兜肚的小孩，抱着一条胖乎乎的红鲤鱼，那样子着实乖巧可爱。年节时贴了墙上，就感觉到日子的温馨。
    吃鱼大约始于旧石器时代，流传至今，仍是传统。中国人，吃年饭时，或者其他节日与盛宴，都是必须上一条全鱼，以表达年年有鱼（余）的寄托。其实过年，除了一条要摆放过年夜的全鱼之外，红烧鱼块也是要的，流行的做法是要将鱼切好之后用盐腌制一个下午，似乎不在于咸味进入鱼肉，且是将鱼肉之水份腌出，经由短时间的腌制，鱼肉就会紧结，添了糯性，吃起来多些坚韧。做红烧鱼时，能够有好的豆瓣酱为佳，次之用酱油。用酱油红烧，可适量搁上豆瓣酱，增加酱味。
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