做出既酥又脆的烧饼需要的面是要半发酵状态。这是制作酥脆烧饼的一个至关重要的要求。
结合现在的天气温度,半个多时辰刚好可以使周致和出的面处于半发酵状态。周致随后去了灶下,又是好生忙碌了一番。
将和出来的面整个用擀面杖摊开,抹上一层芝麻油,而后将摊开的面片卷起,又是一番反复挤压。
这里的反复挤压不容忽视,周致刚才看到徐马氏在和面后俨然缺少这个环节。其实只有经过反复挤压之后,才能让芝麻油融入到面团中,使面团更加柔软,劲道。这样就达到了酥的目的。
而后又是将面团揉成长条,切段。
每一段又经过简单搓揉,摊开成厚约半厘米的面皮,抹上芝麻酱,撒上一层芝麻,卷起,做成圆球状,按压成圆饼形状,而后放入平底锅中烧制。
待到整个烧饼两面都呈现金黄颜色,此时烧饼就有了七分熟。而后取出,放在烤炉中烧烤。
这样几个步骤下来,俨然与徐马氏的制作过程有些不同。重要是在和面和抹油上,还有放在烤炉中的烧烤上。烧饼讲究的是七分烙三分烤,烤炉的温度要有所控制,一般在两百度左右。大约五六分钟的样子取出,既酥又脆的烧饼便做了出来。
周致起初和出来的面经过一炷香的功夫,做出来二十几个烧饼。周致笑着朝徐来运说道,“徐兄尝一尝,这样的烧饼可否酥脆?”
周致在做烧饼的时候,自然要徐来运和徐马氏回避了。此时徐来运和徐马氏夫妻二人进来,见到了那黄橙橙,看着无比舒服的烧饼就是一愣。
徐来运急急的抓起一个,虽说烧饼还有些烫手,但他也毫不顾及,就急急的咬了一口。
他身边的徐马氏自然也不甘落后,也是抓起一个烧饼啃咬起来。
“好吃!真是神了!酥脆无比,小的做梦都想做出这样的烧饼啊!这才是小的理想中的烧饼,周致少爷,你可是帮了小的的大忙了。”徐来运啧啧连声,惊叹不已。那一双不大的眼睛里流露出无比欣慰,无比兴奋的光芒。
他一旁的徐马氏也是惊讶道,“好吃,老徐,人家做出的这烧饼和我家的可不是一个味道呐!
老徐,我们家祖传下来的烧饼可是和这位小哥做出的差远了!”
徐马氏自然也是一个精明之人,她此时俨然意识到今日遇到了贵人,徐家烧饼小吃铺发财的机会来了。
徐来运夫妻二人将手里的整个烧饼吃完,意犹未尽,咂咂嘴,回味着着那既香又酥的味道,感觉唇齿留香。
周致的一双星目瞅着徐来运,徐来运当即道,“周家少爷,这烧饼小的十分满意,刚才你我所议之事自当写出契约文书,而后周致少爷就将这制作烧饼之法教给小的吧!”
看他急切的模样,周致更是放下心来。
看来这徐来运真是一个老实本分讲究诚信的掌柜。周致就随后从灶间出来,而后让徐来运取来纸笔,当即亲自执笔,写出了两份一样的分成契约。
徐来运小时候也曾读过几年书,他虽说没有任何功名,但却识字不少,将周致写出来契约从头至尾详细看过,一方面惊叹周致的小楷写的漂亮,一方面惊叹周致的思维缜密。
周致写出的这份契约俨然有后世合同的雏形,几乎毫无遗漏,把分成说的详细。徐家烧饼店铺无论以后做的多大,开多少家分店,周致都是要从中提两成的分成。
“好!小的就全部依从了周致少爷。”徐来运豪爽的说罢,便在上面写上了他的名字,而后按下手印。
周致随后也签字画押。
周致和徐来运每人一份契约,这样以来,这份契约也就当即生效。
接下来自然是周致手把手教给徐来运烧饼的制作之法。徐来运本来就有基础,很快就掌握了周致制作烧饼的窍门,学会制作出既酥又脆的烧饼。
既然他们二人是合作伙伴了,那就是一样的心思,都希望烧饼店铺人满为患,能赚出更多的银子。周致又毫不藏私的画出了后世一个燃煤烤炉的图形。让徐来运尽快让铁匠制作而出。这样的烤炉既省下功夫,也能更加保证烧饼的酥脆。
周致又是微微沉思一下,说道,“徐掌柜的,其实我制作出的这烧饼叫做火烧更加好。依我的建议,今后就叫它火烧吧!”
徐家烧饼店铺虽说是祖传的手艺,但在此时的大明其实制作烧饼的店铺不少。而“火烧”这个名字却在此时的大明还未出现。
这个陌生的名字让徐来运首先一惊,不过他是精明人,很快就重重点头同意。
他很明白,这个名字是独有的,日后光是凭着这个名字,就能使自己家的店铺兴旺上好一阵了。
后世保定府的一道名吃叫驴肉火烧。
有了火烧,自然就要有驴肉了。
周致也就当即说出了自己的想法。徐运来更是震惊不已,而后兴奋异常。
天上龙肉,地下驴肉,这驴肉和火烧俨然是绝配了。
至于驴肉从哪里去买,这自然不是周致所关心的问题。反正现在在市面上有卖驴肉的。不过周致对驴肉的炖煮之法倒是说了不少建议,徐来运都一一牢记于心。
周致随后又想到了炖煮驴肉的肉汤的用处。用来熬制焖子,或是灌肠既香又好吃。
焖子和灌肠对徐来运来说闻所未闻。不过他既是聪明人,自然一点就透。
此时的徐来运好生兴奋,暗自庆幸。真是老天睁眼,让我徐来运终于要发大财,有出头之日了。这驴肉火烧在几日之后推出,不知要吸引多少人呐!
我这徐家火烧店要走上正轨,终于要名满保定府了。
在后世保定府享誉盛名的特色小吃驴肉火烧究竟始自何时,是谁发明的,已无从考证。反正今日周致第一个推出了这种小吃。不过在保定府小吃的历史上,留下名字的自然不会是周致,而是这徐来运了。
至于周致,在这种事情上他自然不会图虚名,在他看来得到真正的实惠才是最为重要的。
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